En kyllingsalat er enkel å lage, enkel å fordøye, å sparer deg for masse tid – både under matlagingsprosessen, og når du ønsker et raskt og sunt måltid fra kjøleskapet. Denne salaten har jeg nemlig i kjøleskapet i 3-4 dager slik at jeg har lunsj og kveldsmat på plass nesten hele uken. Du trenger kylling, pasta og salat – resten bestemmer du selv. Jeg har brukt trippelsalat (hjerte, lollo og ruccola) miniplommetomater, agurk, mais, mango, granateple, jordbær, osteterninger og avocado. Som topping har jeg italienske urtenøtter fra Mr. Filberts (fås hos blant annet Amundsen Spesial) og rømmedressing. Dressingen er enkelt laget av rømme og saften av en halv sitron. Syrlig, enkel og digg!

Kyllingen marinerer jeg med himalayasalt, fersk chili, honning og sweet chili sauce. Jeg lar den steke i ovn fremfor panne slik at jeg lettere får «pulled-effekten» på kjøttet. Når kyllingen er gjennomstekt kjøler jeg den av på benken før jeg river den oppi salaten. Kjøttet får en søt, men sterk twist, og setter skikkelig smak på salaten!


OBS: ikke oppbevar nøtter og avocado i kjøleskapet. Nøttene blir myke og smaksløse, og avocadoen brun. Tilsett dette i hver enkelt porsjon ettersom du forsyner deg. Bon Apetit!